เมนูตับหมูนุ่มหลากสไตล์ เคี้ยวนุ่มเด้งไม่คาว อร่อยมีประโยชน์เติมธาตุเหล็กและวิตามิน พร้อมวิธีล้างและวิธีหมักง่าย ๆ
ตับหมู เมนูเครื่องในอุดมด้วยธาตุเหล็ก สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย นอกจากเมนูปิ้งย่าง อาหารไทยที่คุ้นเคยแล้ว ยังมีเมนูตับหมูนุ่มที่น่าสนใจเหมือนสูตรที่เราแนะนำ ได้แก่ ตับหวาน ตับผัดกุยช่าย และตับผัดขึ้นฉ่าย ก่อนเข้าครัวเรามาดูวิธีเลือกตับหมู วิธีล้างตับหมูไม่ให้คาว และวิธีหมักตับหมู กันก่อนเลยจ้า
วิธีเลือกตับหมู
ควรเลือกตับหมูที่มีสีแดงสดไม่มาก เนื้อละเอียด ไม่เป็นรูพรุน มีความนุ่มไม่แข็ง และควรไปซื้อตับในเวลาเช้าเพื่อให้ได้ตับที่สดใหม่
ประโยชน์ของตับหมู
มีธาตุเหล็ก ช่วยระบบหมุนเวียนเลือด ช่วยเสริมสร้างฮีโมโกลบินที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของเม็ดเลือดแดง ส่งผลให้ร่างกายสามารถนำออกซิเจนไปหล่อเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ของระบบให้ดียิ่งขึ้น
มีวิตามินหลากหลาย เช่น วิตามินเอ ช่วยสร้างและบำรุงรักษาผิวหนัง, วิตามินบี 2 ทำให้สายตาดี มองเห็นได้ชัดในที่ที่มีแสงสว่างน้อย, วิตามินบี 3 ช่วยให้ระบบย่อยเป็นปกติ, วิตามินบี 12 บำรุงประสาทและสมอง เสริมสร้างความแข็งแรงให้กับเซลล์เม็ดเลือดในร่างกาย และวิตามินเค ช่วยบำรุงกระดูก
วิธีล้างตับหมู
1. หั่นตับชิ้นหนา ประมาณ 1/2 เซนติเมตร
2. ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดจนน้ำใส เทน้ำทิ้งไป
3. ใส่แป้งมันลงไปเพื่อซับเลือดออกจากตับ ทำให้ตับนุ่มไม่แข็ง และลดความคาวลงได้ด้วย
4. เติมน้ำเปล่าแช่ไว้สักครู่แล้วล้างออก นำมาประกอบอาหารได้เลย
5. หรือใส่นมสดหมักข้ามคืนแล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหารก็ได้เช่นกัน
วิธีหมักตับหมู
- หมักด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง ตับจะนุ่มและมีความหอม
- หมักด้วยนมสด ประมาณ 10 นาที ตับจะนุ่มเด้งอร่อยมาก ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปปรุงอาหารเมนูที่ชอบได้เลย
ตับหมูทำอะไรดี
ตับหมู สามารถทำได้หลากหลายเมนู ทั้งปิ้ง ย่าง เมนูผัด เช่น ตับผัดกระเทียม ตับผัดกุยช่าย ตับผัดพริกหวาน ตับผัดขิง ตับผัดกะเพรา เป็นต้น เมนูอบ เช่น ตับอบกระเทียมพริกไทย ตับอบซอส เป็นต้น รวมทั้งเมนูอาหารแซ่บ ๆ อย่างตับหวาน ลาบตับหมู เป็นต้น
ตับหมู เป็นเมนูที่ถือว่ายากในระดับหนึ่งที่จะทำให้ออกมาอร่อย ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจกับชนิดของตับหมูก่อน ตับทั่วไปจะมี 2 ชนิด คือ ตับเลือดและตับแป้ง
ตับเลือด จะออกสีแดงเลือดนกเข้ม ๆ ส่วนตับแป้งจะออกแนวซีดขาวจึงเรียกตับแป้ง ตามแผงหมูจะมีทั้งตับสดและตับนำเข้าจากต่างประเทศมาวางขาย ในต่างประเทศไม่นิยมบริโภคเครื่องในสัตว์ เมื่อเชือดชำแหละแล้วส่วนเครื่องในจะถูกฟรีซส่งมาขายแถบเอเชีย บ้านเราก็นำเข้ามาเป็นจำนวนมาก
ตับแป้ง จะมีความนุ่มอร่อย มีความมันต่างจากตับเลือดที่มักจะแข็งและรู้สึกขมถ้าทำไม่เป็น การล้างเลือดออกจากตับเป็นวิธีที่ทำให้ตับไม่แข็ง รวมถึงการหั่นชิ้นหนาและการใช้ความร้อนในเวลาที่จำกัด วิธีการล้างตับโดยใช้แป้งไปช่วยซับเลือดเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวก
